В итоге получилось следующее:
Мапник рендерит нормально.
OsmAnd не может отобразить (выводит квадратик вместо эмодзи).
Браузер (Хром на Windows, Linux, Android) отображает как текст нормально.
Валидатор (osmose) ругается
"name"="Я ❤ мясо" unexpected symbol char (HEAVY BLACK HEART, 0x2764) in value at position 3
Какая текущая позиция сообщества по эмодзи в значениях тегов? “Map what’s on the ground” - если в вывеске есть эмодзи, то и мапим их как есть?