Как обозначать? (Part 1)

Там, конечно, чушь. Мультиполигон может содержать только линии в роли inner/outer, но точно никаких других мультиполигонов в качестве членов. Но если там отрендерить только правильные мультиполигоны зданий (которые по логике должны быть не building, а building:part), то в принципе получается нормальная картинка. А вот с адресацией туго будет, т.к. адрес стоит не на нормальном объекте, а на непонятно чём.

Как обозначить dark store и dark kitchen? Очень много их стало, напрашивается как-то тегировать. В wiki ничего не находится.

Не очень понял что это, если это обычный ресторан, который работает только на доставку (то есть туда нельзя прийти поесть и нельзя забрать еду навынос), то к обычному amenity=cafe/restaurant/fast_food добавляете delivery=only.

Да, именно так.
delivery=only ровно то, что надо.

Для даркстора (Самоката, Яндекс.Лавки и т. п.), соответственно, получаем

shop=convenience
delivery=only

Прошу прощения, но пользоваться поиском эффективно я тут так и не смог.
Как обозначить подземное бомбоубежище?

Для начала может так https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Tag:building%3Dbunker
А потом https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:bunker_type

Ну и location=underground, раз подземное

layer=-1 если оно полностью под землей.

У нас что нибудь для таких качельных скамеек есть?

Может
качели=yes
спинка=yes
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Key:backrest ?

В дополнение к перечисленным тегам вики также советует ставить и тег military=bunker.

Это тег на для подземельности, а для взаимного расположения пересекающихся в проекции объектов.
Объект на уровне земли по разным причинам может иметь любой layer.
К примеру layer=-1 очень запросто можно увидеть на дороге, проходящей по земле, но под другой дорогой.

Есть для качелей, аж два тега: playground=swing и playground:swing=yes

Вот с этим не согласен, потому что данные сооружения находятся в ведении МЧС, а не Армии.

https://wiki.openstreetmap.org/wiki/Tag:military%3Dbunker

Ведомственная принадлежность тут не важна. Тег military=danger_area тоже используется далеко не только для того, что связано с армией.

А для звукоизолирующих стен которые вдоль шоссе ставят, что то есть интересное?

забор он и в африке забор

Нашел на карте
wall=noise_barrier

+barrier=wall не забываем

Понижается ли класс дороги до track, если по ней много лет не ездят машины, и она покрыта грязью и заросла травой? Возможно ли что такая дорога станет тропой, если по ней ходят люди, но не ездят?

Как обозначить дорогу за шлагбаумом?

я бы понизил до track c соответствующим tracktype