Ich habe mal eben auf die Schnelle bei einigen mir bekannten Stauseen nachgeschaut:
Edersee, Möhnesee und Sorpesee:
**natural=water + water=reservoir **
https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Tag:water%3Dreservoir)
**Dies erscheint mir für Dein Beispiel passend zu sein. **
Aabachstausee:
**natural=water + landuse=reservoir **
(gilt als veraltet https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Tag:landuse=reservoir)
Hennesee:
natural=water + water=lake
Dies ist laut OSM-Wiki falsch, weil hier https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Tag:water=lake) eindeutig steht “Ein natürliches stehendes Gewässer aus Süß- oder Salzwasser in entsprechender Größe.”
Bei Fischteichen und Baggerseen handelt es sich ebenso wie bei Stauseen um künstliche Gewässer. Doch da empfielt das OSM-Wiki die Verwendung von natural=water + water=pond, was offensichtlich für natürliche und künstkiche Teiche genutzt werden soll. Und in diesem Sinne gilt dann ein Baggersee (auch wenn er recht groß ist) offensichtlich als Teich.
Und dann gibt es noch natural=water + water=basin. Ich finde bislang die Abgrenzung zwischen water=reservoir und water=basin noch nicht optimal formuliert https://wiki.openstreetmap.org/wiki/DE:Tag:water%3Dbasin. Macht den Unterschied wie bei water=lake versuse water=pond die Größe? Oder ist der Unterschied, dass water=reservoir in der Regel durchgängig mit Wasser befüllt ist, wenn auch mit wechselndem Wasserstand und water=basin in der Regel kein Wasser enthält? (Wobei ein typisches Regenwasserrückhaltebecken, wie sie für die Straßenentwässerung gebaut werden, inzwischen auch oft so gebaut werden, dass ein kleiner Rest an Wasser durchgängig drinnen stehen bleibt, wohl aus ökologischen Gründen).
Aber insgesamt finde ich die Lage auf den von Dir angefragten Stausee https://www.openstreetmap.org/way/23637140#map=11/57.7989/16.1932 eindeutig: Für mich sieht das nach natural=water + water=reservoir aus.
Die wechselnden Wasserstände aber näher zu definierten (ele=* oder dergleichen) halte ich für nicht umsetzbar. Woher soll diese Information kommen? Bei einem Stausee sollte meines Erachtens sich die Uferlinie am sogenannten Normalstau orientieren, also die Linie, bis zu der das Wasser regulär angestaut wird. Das bedeutet, dass in einer Hochwassersituation durchaus das Wasser auch noch höher angestaut werden könnte (bis zum Hochwasserüberlauf) und natürlich bedeutet es, dass das Wasser oft deutlich niedriger steht.
intermittend=yes würde ich nur verwenden, wenn ein See oder Teich regelmäßig und über längere Zeiträume komplett ohne Wasser ist, der Normalstauzustand also eher “leer” ist.