Du meinst sicher die Beschilderung wie in diesem Bericht.
Es gibt in OSM leider keine “Parkzonen”, genausowenig wie Umweltzonen etc. (jedenfalls nicht dokumentiert und damit ausgewertet).
Du kannst natürlich entsprechende Straßen mit den üblichen amenity=parking bzw. parking:lane Tagging versehen, im dortigen Wiki ist auch beschrieben, wie Anwohnerparkplätze getaggt werden. Ansonsten eben auch den maxstay=3h - Tag verwenden.
Für Umweltzonen gibt es boundary=low_emission_zone und das wird teilweise auch schon ausgewertet. Für Parkzonen könnte man mal ein Proposal schreiben. Bis dahin müsste man die Straßen einzeln mappen, aber das geht mit JOSM ja auch relativ schnell.