Продовольственные магазины

Так-то логика здесь есть.

Вот только если для 3 есть существенный признак в виде отсутствия самообслуживания, то между 1 и 2 нет границы - очень много магазинов промежуточных между рассмотренными крайними случаями. Гипермаркет или огромный супермаркет может располагаться и в жилом районе, и тогда типовые покупки и покупатели заметно меняются, по сравнению с таким же гипермаркетом за городом. По размеру магазина тоже нет двух отдельных групп, а есть некоторое распределение магазинов по всему диапазону.

Можно и пять градаций вполне логичных предложить.
Только работать с этим многообразием будет еще сложнее.

Есть тележка или нет вполне замечательный признак.
Маперы смогут однообразно применять правило.

То есть кто бы не замапил сей Магнит результат должен быть одинаков.

Чем больше градаций, тем больше различных толкований.
В результате средний из трёх часто будет применяться непредсказуемым способом.